スタートメニューの色はWindows 8では独自に設定することができましたが、Windows 10ではタスクバーやウィンドウの設定した色と同じ色になるようになっています。
スタートメニューの色をカスタマイズしたい場合には、以下のように操作します。

☆スタートメニューから「設定」を選択します。「個人用設定」と選択します。

☆「個人用設定」から「色」と選択します。「スタート、タスクバー、アクションセンターに色を付ける」をオンにします。

☆スタートメニューから「設定」を選択します。「個人用設定」と選択します。

☆「個人用設定」から「色」と選択します。「スタート、タスクバー、アクションセンターに色を付ける」をオンにします。

☆「アクセントカラーを選ぶ」から任意の「色」を選択します。

☆スタートメニューの色が変更されます。